土豆蛤蜊濃湯

原料

蛤蜊: 20個, 土豆: 500克, 水(煮蛤蜊): 3杯, 洋蔥(切丁): 180克, 橄欖油: 2湯匙, 黃油: 10克, 大蒜: 1瓣, 麵粉: 1湯匙, 白葡萄酒: 半杯, 鹽: 1撮, 淡奶油: 100毫升, 蔥花: 1撮

步驟

1蛤蜊冷水下鍋,煮至水開,蛤蜊開口後煮1分鐘,撈出備用。蛤蜊湯沉澱過濾備用。

2留6個蛤蜊擺盤裝飾用,其餘的蛤蜊取出蛤蜊肉。

3火力調至中火,倒入橄欖油,放入洋蔥和大蒜爆香,再放入黃油和蛤蜊肉一起翻炒至洋蔥變成透明軟嫩。

4加入麵粉,快速翻炒使麵粉包裹蛤蜊,倒入白葡萄酒煮沸至酒精揮發,倒入湯鍋中備用。

5湯鍋中再倒入蛤蜊湯,已經煮好的土豆煮沸後煮10分鐘,加入奶油和鹽調整口味,倒入攪拌機速度由低到高攪打至細滑。

6再次倒回湯鍋中,火力中火,煮至微沸即可。

7盛入碗中,點綴燙熟的蛤蜊,撒上蔥花即可。


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