全麥黑糖雜果包

原料

波蘭種:: , 高粉: 150克, 水: 150克, 酵母: 1.5克, 主麵糰:: , 高粉: 300克, 全麥粉: 100克, 淡奶油: 60克, 水: 120克, 黑糖: 68克, 酵母: 6克, 海鹽: 6克, 黃油: 15克, 餡料:: , 黑糖: 適量, 碧根果: 適量, 腰果: 適量, 大杏仁: 適量, 紅提干: 適量

步驟

1波蘭種用料混合均勻蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜

2發酵好的波蘭種,第二天拿出與主麵糰用料,後油法一起揉至完全階段,入冰箱冷藏一發完成後取出排氣。

3排氣後的麵糰按自己需要平均分割,這個量的麵糰我是分成六份。

4分割好的麵糰滾圓,鬆弛十分鐘左右。

5把麵糰擀成長形,放上餡料收口。

6把麵糰整形成環狀收緊,入烤盤,放溫暖濕潤處發酵至1.5到2倍大。

7發酵好的麵包噴水灑高粉或黑麥粉,割包再發幾分鐘。

8烤盤放入預熱十分鐘的烤箱中層上火180,下火170度烤18分鐘左右,取出晾至略高於手溫即可裝袋。


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