小龍蝦: 1.5斤， 姜: 3片， 大蔥: 1 根， 大蒜: 10瓣， 花椒: 若干， 燈籠椒: 4個， 干辣椒: 6隻， 豆瓣醬: 2勺， 火鍋底料: 1塊， 料酒: 半瓶， 鹽: 2克， 小蘇打: 3克， 熟白芝麻: 1克
1 為了方便清洗，從超市購入小龍蝦。挑選的時候，儘量不要挑選顏色深、發黑的小龍蝦，顏色深的可能重金屬含量超標。再者捏一捏殼，比較有彈性的不要買，多因為重金屬超標而蛻殼。 在觀察小龍蝦腹部，如果較白且能看見黑線，基本為清水養殖。 放入盆中，這次買的小龍蝦太過活躍，直接上手洗還是挺困難，所以放入清水中加入蘇打粉浸泡1個小時，用牙刷將腹部清洗乾淨。 抓小龍蝦的時候抓住鉗子後半截，順著方向將整個鉗子捋直，腹部朝上清洗，莫要害怕哈，沒什麼大不了的，當然夾一下還是很痛的。 刷乾淨之後放入清水中再次浸泡。
2 在浸泡小龍蝦的過程中，開始準備調料。口味看個人，我口味比較重，用的調料是四川、重慶那邊購入的。 干辣椒皮比較辣但是不夠香，所以加了燈籠椒提香。
3 香料是整道菜的靈魂，選用辣味郫縣豆瓣醬、牛油火鍋底料。這個重慶火鍋底料牛油和底料是單獨包裝的，最辣的其實是牛油……
4 下鍋的順序有講究，油中先放薑片，蒜頭煸出顏色，再放蔥段。
5 再依次加入花椒、辣椒，我在裡面另外加了一些打成碎末的香料，裡面含有草果、小茴香、陳皮、白芷、八角、孜然等。可以在網上購買，也可以用來製作火鍋、麻辣燙。
6 加入小龍蝦翻炒，一定不要直接加水燉煮。這一步最為關鍵，一定要將小龍蝦的水分煸炒出來，或者過油炸一下，這樣才能保證吃的時候容易去殼，蝦尾完整。一定要有耐心，慢慢翻炒。
7 煸炒大約十分鐘，鍋底較干開始冒煙加入豆瓣醬、火鍋底料翻炒片刻，加入料酒和少量清水，大概如圖，將要沒過小龍蝦的位置。開大火，加鹽調味即可。慢慢燉煮收汁。到湯汁較少較濃郁的時候關火。
8 撒上少許白芝麻出鍋。也可以把蝦頭尖部剪掉，浸泡一夜，第二天會特別入味。這次菜譜中沒有加入蔬菜或其他材料，可以單獨用水焯熟青筍、藕片、土豆片、西蘭花、菌菇等作為墊底配菜。 來一杯冰鎮啤酒更搭喲～比心?