原料

螺螄: 1500， 小紅尖椒: 一把（約20個）， 大蒜籽: 十三、四瓣， 去皮生薑: 2塊（約30g）， 植物油: 適量， 鹽: 5茶匙， 八角: 3個， 桂皮: 2小塊， 胡椒粉: 適量， 花椒: 可放可不放， 生抽: 適量， 蚝油: 適量， 白糖: 少量

步驟

1將螺螄洗凈放入清水中養著，可滴入一兩滴香油，使其吐盡泥沙，每天換水一次，養上兩到三天，夏天天熱，時間可縮短。將養乾淨的螺螄再清洗幾遍後，切除螺螄尾部，再洗一遍，備用。

2處理好的生螺螄。

3將生薑大蒜紅椒切碎，八角桂皮備用。

4熱鍋

5入油燒至五成熱（將手至於鍋上30cm處感覺到微燙即可）

6加鹽

7下螺螄，翻炒幾下，使每個螺螄都上油。

8加水至沒過螺螄。

9入八角，桂皮，大蒜碎。

10加入辣椒

11加入生薑末，用鍋鏟鏟勻。

12蓋上鍋蓋，大火急煮至湯開（冒泡即可）

13煮開20分鐘左右加入生抽，蚝油，少量雞精（可不加）。

14加入少量白糖提鮮調味。

15大火急煮，至湯五分干。

16繼續煮。

17裝盤出鍋。

18開吃吧。

小技巧

螺螄要選個頭適中，殼色稍青黃的，這類螺螄為塘內泥螺，殼薄肉多，味鮮甜。螺螄殼呈灰白色，殼厚硬的，口感不佳。