原料

福壽螺 土雞 鹽 蒜粒: ， 泡姜 泡椒 豆瓣醬 干辣椒: ， 花椒 桂皮 香葉 八角: ， 山萘 小茴香 豆蔻 啤酒: ， 酸筍 香蔥:

步驟

1鮮活福壽螺淘盡泥水，清水滴油靜養半天待其吐盡泥沙，流水搓洗乾淨，瀝干，入開水中焯燙兩三分鐘後，冷水沖涼，用牙籤挑出螺肉，掐去沙腸，用鹽抓搓，沖洗去鹽分，瀝干備用；選三、四十個全空（螺肉殘渣全部掏盡的）螺殼用鹽搓洗乾淨，瀝干備用；

2土公雞（不能太老）洗凈斬小塊，入燒熱的炒鍋炒去水份，炒至雞肉變色收緊，雞皮出油，鏟起備用；

3炒鍋洗凈燒乾，熱油下小個兒獨粒蒜炸至皮黃，依次下泡椒泡姜碎、豆瓣醬、香料（干辣椒、花椒粒、桂皮、香葉、八角、山萘、豆蔻、小茴香⋯⋯）炒香後，倒入螺肉翻炒片刻，再倒入雞肉塊，螺殼，炒至香味濃郁，汁水紅潤；

4啤酒（用好一點的，沒有苦尾子）一聽（以剛能沒過雞肉為益，啤酒不夠可加清水），旺火催干，下酸筍片（沒有酸筍的我，放了半隻雲南酸木瓜片。若酸筍、酸木瓜都沒有的親，可以放果醋），中小火慢烹（中間調鹽味---湯汁有鹽不咸就行---菜肴才能入味）；

5湯汁收濃裹住雞肉、螺肉後，撒蔥段，汽出香味，關火裝盆即可。（螺殼純屬點綴，也可在烹調過程中製造出聲響，如美女腰間的叮噹環珮，甚是有趣。）