簡介

粽子從餡料看，北方多包小棗的棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。其南方的肉粽因產地的不同味道也不一樣，以浙江省嘉興市的鮮肉粽、八寶粽，廣東省肇慶市的裹蒸粽最為著名。

原料

干粽葉 3張，粗粽繩 2條，糯米 100g，干香菇 2朵，干蓮子 4粒，干海米 5g，乾貝 5g，綠小豆 20g，栗子仁 1粒，鹹蛋黃 1枚，芋頭 20g，雞油 20ml，豬肥肉 10g，胡椒粉 1/2茶匙（3g），五香粉 1/2茶匙（3g），蔥油 2茶匙（10ml），鹽 1/2茶匙（3g）

步驟

將干粽葉、干香菇、干蓮子、干海米、乾貝、綠小豆和糯米分別泡入水中至其發起（其中糯米和綠小豆至少要泡2個半小時以上）。 豬肥肉切成1cm的小方丁，用雞油和五香粉腌制30分鐘備用。 將所有原料瀝干水分，干香菇切成絲、芋頭切1cm的小方丁，再與泡好的蓮子、海米、乾貝、綠小豆和糯米混合均勻，接著調入胡椒粉、蔥油和鹽拌勻待用。 取3片粽葉平行搭放，再捲成一個大漏斗形加入一半的混合好餡料的糯米，中間放入鹹蛋黃、栗子仁和雞油肥肉丁，最後再放入剩餘的1/2份糯米。 將粽葉拉緊，包成大三角形，用粗粽繩紮緊打結。 最後將包好的肉粽放入滾水中煮制60分鐘即可。

小技巧

在肉粽中可根據各人的口味來增減或替換原料。（如：豬肥肉可以替換成廣味香腸、烤鴨肉、雞肉等等自己喜愛的原料。）