原料

小竹筍（去筍殼）: 200g， 梅乾菜: 適量， 香腸: 半根， 線椒: 3根， 小米椒: 2根， 蒜瓣: 3-4粒， 料酒: 一瓷勺， 鹽: 適量， 醬油: 適量

步驟

1辣椒切段，蒜切粒。小筍入沸水焯水，水開後煮2分鐘撈出濾干。梅乾菜用水泡軟，硬的話可以放入高壓鍋煮10至15分鐘，擠干水分。香腸切片。

2燒熱炒鍋，油溫熱後下入辣椒和蒜，煸出香味後放入香腸，中小火逼出油後倒入一瓷勺料酒。把香腸盛出，油留在鍋中。

3放入梅乾菜煸炒，至梅乾菜完全吸收了鍋內的油之後盛出。

4鍋內另坐油，放入小筍，翻炒幾下之後倒入之前的香腸和梅乾菜，放鹽和醬油，炒勻。

5起鍋前倒入一小勺熱水，把菜翻炒均勻後蓋上鍋蓋中小火燜一兩分鐘。開鍋蓋裝盤即可。

小技巧

1   小筍單獨炒梅乾菜、香腸或者肉片都很好吃，也可以互相搭配著炒。 2   香腸切片前可以放入蒸鍋中蒸十分鐘左右，炒著就不會太干。由於這次梅乾菜較硬，高壓鍋壓制後還不夠軟，所以就一起蒸了。 3   最後加水的步驟可以省略，我炒菜最後通常都會加一點水燜一下，一是湯汁可以更均勻，二是可以避免大火煸炒可能引起的上火問題。