原料

泰式青咖喱: 一湯匙， 雞蛋: 3隻， 洋蔥: 半隻， 香菜: 少許， 芹菜葉: 少許， 燈籠椒: 1隻， 青椒: 2隻， 蛤蜊: 500g， 大蒜（獨蒜）: 4隻， 椰漿: 一罐

步驟

1切菜備料：洋蔥切成洋蔥粒和洋蔥塊，芹菜摘葉，青紅椒切塊，獨蒜拍碎，備用；

2三個雞蛋打碎，倒入洗好的蛤蜊中，按摩一下，再把蛋液倒出來；

3鍋里倒油，爆香蒜末、洋蔥末後放入青咖喱炒化（別炒過了會苦）

4倒入蛤蜊翻炒一下後，快速倒入蛋液炒散；隨後加入洋蔥和青紅椒翻炒

5倒入大半罐椰漿，中火煮一分鐘，倒入芹菜葉，翻炒至蛤蜊開口；

6起鍋，點綴些香菜。

小技巧

平常菜市場買不到香茅，so,為了配合泰餐的重口，芹菜和香菜葉調味另有一番滋味