廣式(蛋黃/板栗)紫薯月餅

原料

A紫薯餡: , A紫薯: 500g(製作麻煩一次多做一點冷凍保存), A白砂糖: 50g(根據紫薯的甜度調整), A色拉油: 20g, A澄粉: 30g, A蜂蜜: 2大勺, B月餅皮: , B普通麵粉: 100g, B食用油: 30g, B月餅專用轉化糖漿: 70g, B視水: 2g, B鹽: 1g, B小蘇打: 0.5g, B雞蛋(刷表層用): 一個, C餡心: , C板栗: 5個, C鹹蛋黃: 5個

步驟

1製作紫薯餡心: 紫薯,板栗洗乾淨

2紫薯切掉頭尾部分比較粗硬的根莖,上鍋大火蒸30分鐘到筷子能夠輕鬆的扎透,這樣蒸好之後搗爛沒有那麼多粗糙的纖維

3栗子拿小刀劃小口,烤箱預熱後200度烤12分鐘,一定要劃小口,不然會爆炸的!其實水蒸熟或者煮熟也可以,只是烤的比較快,而且容易剝殼,圖片中的紫薯可以忽略,我是為了省電所以和栗子一起烤著吃的……

4紫薯蒸熟後可以輕鬆的剝皮

5用鏟子搗碎,家裡有料理機的可以攪打一下會比較細膩,或者用那種西餐里搗土豆泥的平頭工具搗碎

6開小火,加入白砂糖、蜂蜜,分次加入色拉油和澄粉拌勻

7紫薯泥蒸好搗碎之後是比較干,鬆散的狀態,加入澄粉和油,糖炒好之後是比較抱團,緊實的質感

8蒸紫薯的時候可以做月餅皮: 轉化糖漿稱好後加入視水,小蘇打,鹽,油攪勻

9麵粉過篩,加入到剛剛的糖漿里

10和成光滑的麵糰,放入保鮮袋鬆弛一小時

11板栗烤好後趁熱剝出,熱的時候是比較好剝的,別問我為什麼不嫌燙,我早已練成火雲掌

12鹹蛋黃可以在網上直接買現成的

13因為50g的月餅比較小,所以整個的板栗和當黃可能包不下,要把蛋黃和板栗對半切,當然我也見過硬包能塞下的

1450g的月餅,如果餅皮是15g,那餡心就包35g,但是我個人覺得皮厚一點好吃,而且皮太薄了我包不進去,所以我的皮重量是20g,餡心紫薯和蛋黃加起來應該是30g

15稱好的紫薯蓉捏實,放在掌心摁扁,放進切好的鹹蛋黃或者板栗,搓圓備用

16餅皮麵糰等餡心做好之後再拿出來稱重搓圓,不然太早做好容易變干不好包,麵糰分成每份20g的小麵糰搓圓

17搓好的餡心用餅皮像包湯圓一樣包起來封口,用月餅模具壓出圖案,表面噴水

18烤箱預熱,180度先烤5分鐘,等月餅表面花紋固定之後,取出,用全蛋液刷表層,降低溫度至160度,繼續烤15分鐘左右,具體時間依據月餅上色情況增減

19烤好後取出晾涼,剛烤好的月餅是乾巴巴硬邦邦的,要密封包裝好,常溫放置3~5天帶充分回油變軟即可食用


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