原料
花椒: 5g， 鹽: 30g， 鴨腿: 1隻， 玉米油或花生油: 接近淹沒鴨腿， 廚用吸油紙(若無，瀝干也行): 2張
步驟
1預製：將花椒和鹽放在一起干炒，直至花椒發黃。
2腌制：將炒好的椒鹽均勻塗抹在鴨腿上（塗抹均勻即可，不必全部塗上去），適當按摩按摩鴨腿，以便將椒鹽的味道滲入肉里。蓋上蓋子套上塑料袋（或者放在樂扣盒子裡，主要是免得冰箱裡串味）在冰箱冷藏室里擺放一晚上。
3第一次油炸：把經過一夜腌制的鴨腿外表的椒鹽衝掉，再用廚用吸水紙把水吸干或者瀝干，然後小火把油加熱至滾燙，把鴨腿放進滾油持續小火烹炸，不時翻動，直至兩面發黃。油應接近淹沒鴨腿的程度。油炸過程中可以用蓋子蓋起來，以免滾油濺出來。
4瀝干：把鴨腿放到旁邊瀝干二三十分鐘，讓鴨腿的溫度明顯降下來。第一次油炸主要的目的是為了把鴨腿里的水分逼出來，以便瀝干後進行第二次油炸，第二次油炸的目的是加脆。
5第二次油炸：基本步驟與第一次油炸相同，先把油小火加熱至滾燙，再把瀝好的鴨腿放進去繼續持續小火烹炸。這一步的目的是給鴨腿加脆，增加口感。煎至鴨腿黃色程度加深至淺褐色，略微焦黃即可出鍋
6這就是基本煎好的程度，待兩面都差不多是同樣的程度即可出鍋。另外可以用筷子戳洞，通過筷子所受到的阻力來判斷鴨腿的酥軟程度，是否可以出鍋。
7裝盤出鍋：可以用廚用吸油紙墊上包裹住，把多餘的油吸掉，若無吸油紙也可以不用。如此一隻香噴噴，脆黃脆黃的香酥鴨就新鮮出鍋啦！
小技巧
為了方便食用，其實還可以用剪刀或者菜刀把做好的香酥鴨腿切分成一小塊一小塊，食用起來更優雅！
