原料

油麵筋: 若干， 筍乾: 適量， 肉末: 適量， 雞蛋清: 1隻， 大蒜: 適量， 白糖: 少許， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 少許， 小蔥: 適量， 干辣椒: 若干

步驟

1筍乾用冷水提前浸泡好， 切小丁。 夾心肉洗凈剁成末。 大蒜切末。 把蛋清分離出來。

2筍丁、肉末、 加料酒、白糖和鹽， 朝同一個方向攪上勁。 再加一個蛋清， 朝同一個方向攪拌均勻。

3油麵筋，先用筷子戳一個小孔。 油麵筋到底是什麼東東？ 麵粉加水和鹽， 攪勻上勁，形成麵糰， 再用清水反覆搓洗， 把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉， 剩下的就是麵筋。 所以，麵筋是一種植物性蛋白質， 由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。 把麵筋團成球形後， 放到油鍋里炸成金黃色， 就是中空的油麵筋了。

4再把攪拌好的筍丁肉餡， 一點點填入油麵筋里，

5直到填充實為止。

6爆香蒜末和干辣椒，

7放入填好的油麵筋， 稍微煎一下， 加生抽、老抽和白糖炒勻，

8倒入適量熱水， 沒過油麵筋三分之二處，

9大火燒開後轉小火， 燜煮大約15分鐘。

10再開大火收汁兒， 收到湯汁濃稠，就可以起鍋嘍。

11裝盤後，撒點小蔥花， 更香更誘人~

小技巧

你問我哪裡的油麵筋強？ 當然是江蘇無錫產的。 無錫產油麵筋， 至今已經有260多年歷史， 聽說無錫人逢年過節， 餐桌上總少不了一碗肉釀油麵筋， 取團團圓圓的好意頭。 其實，杭州富陽的龍門鎮也盛產油麵筋， 那兒的麵筋也是一絕。 操啥心， 只要有萬能的淘寶在， 就沒有買不到這一說哈。 這道菜里，筍乾是最佳配角， 筍乾口感脆嫩有嚼頭， 和軟韌的油麵筋， 正好相得益彰。 當然，也不是所有人都好這一口， 你也可以找替身， 比如馬蹄或黑木耳等。 記得做完來告訴花吃姐姐，我的微信公眾號：hsjiejie