豬肉: 5000g， 鹽: 120g， 高度酒: 160g， 薑汁: 15g， 辣椒面: 80g， 花椒麵: 30g， 糖: 40g， 雞精: 20g
1 【做法】 1、豬肉去皮洗凈，切成小條，川味香腸不需要將肉絞成肉餡，直接切小條即可使用；
2 2、加入所有的調味料，充分攪拌均勻，放入冰箱腌制12個小時以上；
33、準備好腸衣，里外沖洗乾淨，並在腸衣的末端打個結；
44、把腸衣套在灌腸器上，將腌制好的豬肉從進料口倒入，將豬肉灌入腸衣中，用手把肉擠壓捏緊，再用棉線分段紮好；
55、灌裝好的肉腸用針在四周刺小眼，排出空氣；
66、全部做好後，掛在陽台上，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感；