原料

豬皮: ， 蔥: ， 姜: ， 大料: ， 生抽: ， 鹽: ， 水:

步驟

1豬皮洗凈冷水下鍋煮沸，再煮大約20分鐘，之後把豬皮撈出晾涼備用。與此同時另起一鍋燒熱水，放入適量的蔥姜與大料，煮沸。

2豬皮涼下來後，拿一把刀把它背面的油刮掉，儘量刮的乾淨，這樣做出的皮凍會像果凍一般清亮，刮乾淨油之後把豬皮切成均勻的條。

3把切好的豬皮放入燒開的熱水中煮沸，之後蓋上蓋子轉小火慢煮。其間加入適量的生抽和鹽，但最好量不要太多，因為做好之後皮凍還要涼拌。時間：我用的是酷彩的鑄鐵鍋煮了一個小時多點，如果用普通鍋，時間最好加長半小時到四十分鐘。水量：最好開始多一點，因為煮沸的過程中水氣要蒸發，之後煮好的肉皮和水的比例我一般控制在三比一或四比一左右。

4煮好後把蔥姜和大料挑出來，之後把豬皮和湯汁一併倒入一個大一點的容器里，放涼，有可能在此過程中還有一些油脂會浮上來，最好撇掉，這樣做出來的豬皮凍會比較美觀，而且口感也不會油膩。最後把冷卻後的豬皮水放入冰箱，放置一夜。

5最後就是把做好的豬皮凍切好，放小蔥，香菜，生抽醬油和醋混合均勻。我一般還會把烤好的花生放進去，口感會更棒。

小技巧

豬皮和水的量我沒有精確測量，一般我都是買一斤豬皮，用吃面的大碗能做出兩碗來。多做幾次，熟能生巧。此外，皮凍里根據自己的口味還可以加入煮熟的黃豆等等，但是我個人還是比較愛純肉皮做的凍子。