原料

雞腿肉: 1-2， 鮮辣椒: 若干， 干辣椒: 若干， 蔥: ， 蒜: ， 黑胡椒粉: ， 白鬍椒粉: ， 糖: ， 鹽: ， 耗油: ， 生抽: ， 雞汁: ， 姜粉: ， 麻椒: ， 白芝麻: ， 熟花生: ， 芹菜:

步驟

1雞腿肉切塊，鹽，糖，黑胡椒粉，白鬍椒粉，耗油，生抽，雞汁，姜粉抓勻後腌制10分鐘。

2大油大火炸腌制好的雞塊，雞塊需要炸兩遍。第一遍炸到顏色金黃後撈出冷卻幾分鐘。油燒熱再下鍋大火快炸第二遍，顏色變成漂亮的深棕色（如下圖）後撈出備用。

3炸好的雞塊

4水分脫掉後雞肉的口感特別香脆。

5加油炒香麻椒。下辣椒，大蒜，蔥，花生翻炒。

6炒香後下雞塊繼續翻炒，再下芹菜，白芝麻翻炒片刻關火。

7出鍋撒白芝麻裝飾。

8味道和飯店的不香上下哦，最重要的是家裡做的乾淨，味道可以根據自己的喜好隨意調整。

9配上辣子雞吃了一大碗米飯?

小技巧

腌制雞塊時候調料要放足，因為之後的爆炒鍋比較偏干，不易再添加調料。 我用的鮮辣椒作為辣味調料，干辣椒沒有切碎，辣度適中，如果喜歡特別特別辣的，可以切碎干辣椒。 我老公不吃辣，我一個人吃只放了一隻雞腿，兩個人兩個以上吃的話，可以放2-3隻雞腿。 我加花生是為了提香，之前在飯店吃過好幾次加花生的辣子雞，覺得特好吃，自己就加了。芹菜可加可不加，我放切菜是為了點綴好看。