雞: 半隻， 花椒: 5粒， 青紅椒: 各4個， 姜: 3片， 蒜: 4瓣， 鹽: 少許， 洋蔥: 1個
1冷凍雞切塊
2材料:蒜！青紅椒！姜！洋蔥！
3洋蔥切絲
4分別洗凈切好，紅辣椒我沒有切，怕切開把辣味炒出來辣，喜歡辣的朋友可以切成小段炒，估計就是正宗的辣子雞。
5解凍的雞肉塊加一大勺鹽、一小勺糖、兩勺料酒、兩勺生抽、一勺油拌勻腌半小時（鹽可以多放一點，後邊焯水會稀釋）
6攪拌均勻
7燒一鍋開水，水裡放點料酒，把腌好的肉塊放開水裡焯水，煮開並看到有浮末關火
8撈起來放冷水裡洗乾淨
9洗乾淨瀝干水份
10鍋里倒比平時炒菜多一倍的油，倒入雞肉塊炒香，炒的過程中發現油太少就再加一點，直到把雞肉炒香炒得皮有點黃，可以嘗一下肉熟沒熟。
11發現肉熟了放洋蔥和八角，等洋蔥半熟再放青紅椒和白芝蔴一起再炒，一直炒出很香很香的味道，雞肉塊也全部上色起鍋裝盤。（如果覺得淡再加點鹽）