紅燴大丸子

原料

五花肉: 500克, 馬蹄: 200克, 蔥: 1根, 姜: 5片, 雞蛋: 2個, 麵包糠: 200克, 鹽: 8克, 白糖: 5克, 白鬍椒: 5克, 澱粉: 200克, 蔥: 3段, 姜: 5片, 醬油: 20ml, 白糖: 5克, 高湯: 250ml

步驟

1先將蔥、姜都切成碎末,馬蹄切成小粒,一起放入五花肉中

2加入雞蛋、白鬍椒、鹽、白糖一起拌勻,用筷子沿著同一個方向攪打出筋

3然後在肉餡中再加入麵包糠,再次攪打均勻,用手團成直徑約3-4厘米大的丸子,裹上一層干澱粉,放入4成熱的油鍋中,用中火炸至外表金黃,然後撈出

4丸子全部炸透後撈出,然後再次用大火加熱油鍋,直到油溫加熱到7、8成熱時,放入炸好的丸子,再復炸一次,10秒鐘後立即撈出

5炸好的丸子放入炒鍋中,加入蔥、姜、醬油、白糖、高湯,沒過丸子表面為準,加蓋用大火燉煮,湯汁沸騰後改用中火加蓋,慢慢燉煮半小時,或者到湯汁逐漸收干為止,最後在出鍋前再次開大火,將剩餘湯汁收至濃稠即可

小技巧

紅燒丸子之前做過一次,在這裡,這個丸子是迷你型的。這次做的紅燴丸子裡面加入了馬蹄,比較清爽脆口,如果喜歡的話還可以加上豆腐、蓮藕、胡蘿蔔、香菇等蔬菜,味道也非常好吃; 酒店賣的獅子頭大小和這個差不多,味道好是因為選用的是梅肉,其次還要加入大粒的肥肉丁,這樣入口才會爽滑,個人覺得家裡自己吃還是健康一些好; 雞蛋和麵包糠能使肉餡粘稠成團,很多朋友說自己做的丸子剛下鍋就碎了,大多是因為攪打餡料的時候,沒用力沿著同一個方向攪拌。類似於五花肉、蝦肉、魚肉等攪打成餡,一定要沿著同一個方向攪拌,不能來回隨意的翻拌,最後的肉餡能明顯看到出筋,有粘稠才能團成丸子下鍋; 第一次炸油溫較低,目的是使丸子內部成熟,第二次提高油溫復炸,利用較高的溫度使丸子表面脫水,形成脆皮,但是時間不能過長,否則丸子容易乾澀、發苦; 丸子做好後直接撒上椒鹽也很好吃,燉煮的時候放上冬筍、小油菜等等即營養又美味。


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