家常辣子雞

原料

雞肉: 半隻, 石柱紅(干辣椒): 25克, 二荊條(干辣椒): 25克, 青花椒: 30粒, 大紅袍(紅花椒): 30粒, 料酒: 小飯碗半碗, 醬油: 兩勺, 鹽: 少許, 糖: 一勺, 白鬍椒粉: 半勺, 生薑: 一塊, 大蒜: 5瓣, 蔥: 4根, 白芝麻: 6克, 礦泉水: 5勺, 調和油: 適量, 桂皮: 一小塊, 八角: 一個半

步驟

1將雞肉洗凈斬成小塊。我為了節省時間是讓賣雞肉的阿姨幫我斬的,回來洗好了把大一點的改刀就可以了。然後撒白鬍椒粉、鹽、醬油、白糖少許、四分之一碗料酒,再切兩片生薑,拿一根蔥,靠近根部那段粗的切小段。和雞肉一起混合均勻,多攪一會兒,然後靜置等待雞肉入味。等待的時間可以準備其他材料,比如說把米飯煮了。

2把石柱紅干辣椒和二荊條幹辣椒洗凈,然後剪成段,用孔比辣椒籽大的洗菜網過篩,如果篩的不夠徹底,一邊水沖一邊篩就很容易篩乾淨辣椒籽。放兩種不同品種的辣椒是因為我們家常菜講究實惠好吃,不搞餐館那套面子主義,石柱紅比較辣,二荊條比較香,二者正好互補,混合起來是又香又辣。如果是比較怕辣的朋友,石柱紅的用量就要減少甚至是不要用。

3生薑切片備用。花椒將兩種混合後待用。用兩種花椒也是為了讓口味更好,青花椒比較麻,大紅袍比較香,兩種混合後又香又麻。怕麻的朋友青花椒用量適當調整,或者不放。

4小蔥蔥白部分切段待用,大蒜用刀拍一下方便出味兒,桂皮洗凈掰小,八角洗凈掰小。

5小蔥青色部分切段待用。

6礦泉水裡加上剩下的四分鐘一料酒,少許鹽,白糖。待用

7芝麻裝好待用

8鍋里倒入和雞肉差不多體積的油,大火燒熱,倒入雞肉,用鍋鏟把雞肉撥開,防止雞肉粘連成團。如果腌制雞肉的汁水太多導致油花飛濺,可以蓋上鍋蓋,火稍微調小一點點,以免後期衛生難打掃。每過一分鐘用鍋鏟推動一次,防止雞肉粘鍋。

9雞肉炸至焦黃便可關火。

10撈起雞肉備用。

11鍋里加少許油,不用很多,夠炒佐料就行。燒熱後小火炒薑片花椒。一定要小火,不然花椒糊了。

12加入大蒜,蔥白段,桂皮,八角,翻炒。這個過程出來的香味是非常大的,請開大抽油煙機,據老公說他在樓梯里都聞到味兒了。

13加入辣椒翻炒,最後加辣椒是因為辣椒容易焦糊,糊了顏色發黑很難看。如果怕辣請戴口罩,免得被嗆到。

14倒入雞肉翻炒幾下,然後倒入預先調好的礦泉水加調料。繼續翻炒,這個過程是為了防止雞肉過硬,順便也防止了辣椒變糊。待水分快炒干時倒入芝麻,翻炒均勻。

15倒入青色蔥段。

16翻炒均勻。

17關火裝盤。

18開吃……

小技巧

小技巧都按步驟寫在每一步裡面了噢,希望朋友們做菜之前好好看一下注意事項,很容易成功的一道家常菜,特別下飯。


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