原料

全脂鮮牛奶: 370g， 白砂糖: 60g， 蛋清: 2個， 檸檬汁: 少許

步驟

1將牛奶倒進碗里，覆上保鮮膜。然後放蒸鍋里蒸10分鐘；

2蒸好後，將盛放牛奶的碗拿出來，拿掉保鮮膜，放在窗戶邊風口處吹乾放涼；也可以先在室溫下放涼一會，然後放冰箱裡冷藏十分鐘後拿出。觀察一下牛奶的表面，如果結一層薄薄的膜就可以將牛奶緩慢地倒出。倒出牛奶的位置要選擇牛奶與碗連接最不結實的那一個位置去倒。如果牛奶與碗都連接在一起，可以用小刀把牛奶膜割開一小段口子，然後倒出牛奶來。

3倒出大部分牛奶後，要留一小部分牛奶在碗中，否則那一層薄膜容易貼到碗底，再倒入牛奶的時候就浮不起來了。

4用分蛋器將兩個雞蛋的蛋清與蛋黃分離。

5往雞蛋清里倒入少許的檸檬汁，可去腥。如無，可不加。

6然後將蛋清、白砂糖放入剛才的牛奶中，攪拌均勻。用網過篩融合後的牛奶蛋液。

7把牛奶再沿著碗沿慢慢倒入剛才有牛奶薄膜的碗中，讓薄膜能夠完全浮起來。

8把碗覆上保鮮膜，亦或者扣上一個碗碟，放進蒸鍋里，大火蒸10分鐘，關火後不要動，再悶5-10分鐘。

9雙皮奶製作完成，拿出放涼後，放上蜜紅豆、芒果塊、甜瓜塊、香蕉片等，也可以放其他水果。雙皮奶菜菜搞定！

小技巧

1、牛奶一定要選擇全脂新鮮牛奶，否則結不出奶皮。我用的是蒙牛的現代牧場。據一位咖啡師朋友說，雖然蒙牛各種不靠譜，但是這款現代牧場卻是能保證質量的。他們咖啡店裡用的牛奶就是現代牧場。 2、第一步也可以直接把牛奶放入鍋中煮十分鐘，然後再把牛奶倒入碗中放涼。 3、牛奶與糖的比例保持6:1即可。