椰子麵包

原料

高筋粉: 210克,A, 湯種: 84克,B, 低筋粉: 56克,A, 奶粉: 20克,A, 細砂糖: 42克,A, 鹽: 1/2茶匙,A, 快速乾酵母: 6克,A, 全蛋: 30克,B, 水: 85克,B, 無鹽奶油: 22克,(黃油),C, 椰絲: 100克,D, 無鹽奶油: 50克,A, 細砂糖: 50克,B, 全蛋: 50克,C, 牛奶: 50克,E

步驟

1全蛋,水,湯种放入容器,水不要一次加完,先放2/3左右,視麵糰沾濕程度再決定加不加剩下的

2放入酵母,靜置一會

3放入麵粉,再依次放入剩餘的乾性材料

4揉到光滑,加入黃油

5一直揉到擴展階段,以上過程我是交給麵包機完成的

6基本發酵:麵糰放入容器,蒙上保鮮膜,放溫暖濕潤處發酵到2倍大,我是放入烤箱裡發酵的,放了一杯溫水在烤箱裡,為了保持一定的濕度

7中間發酵:發好的麵糰拿出,輕壓排氣,分割滾圓,8個,每個大約60克左右,蒙保鮮膜,室外松馳15分鐘

8整形:是從自由那學來的,松馳好的麵糰,壓扁,擀成圓形,包入餡,捏緊收口,收口朝下,擀成橢圓形,輕拉四角,成長方形,從中間向一邊用刀片斜割4下,可以露出餡也可以不露出,視個人喜好,翻面,捲起,收口捏緊

9烤盤薄薄刷一層黃油,把整形好的麵包胚放入,進行最後發酵(我也是放烤箱,不蒙保鮮膜,烤箱裡放一碗熱水)

10發酵到2倍大,取出刷一層薄蛋液,烤箱預熱180度,中層,15分鐘,請守在烤箱旁邊,隨時觀察上色,如果上色足夠,時間還沒到,請蓋上錫紙。根據自家烤箱調整溫度

11黃油放室溫軟化,攪拌均勻,加入細砂糖拌勻即可

12全蛋分次加入攪拌均勻

13將椰子粉倒入拌勻

14將牛奶加入拌勻,靜置一下讓椰子粉充分吸足水分


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