原料

蛋黃糊：五蛋黃: ， 葵花籽油: 64g， 純牛奶: 70g， 細砂糖: 24g， 低筋麵粉: 100g， 蛋白糊：五蛋白: ， 細砂糖: 55g， 金桔檸檬一個或檸檬汁幾滴: ， 奶油部分: ， 淡奶油: 100g， 細砂糖: 12g， 芒果: 1個

步驟

1芒果去皮切丁，放入冰箱冷藏備用。

2淡奶油加細砂糖打出紋路，放入冰箱冷藏備用。

3蛋白蛋黃分離，我用的蛋比較小，五個帶殼重245g，如果用的雞蛋比較大，可以用四個蛋。

4蛋黃加糖打至糖溶，加入葵花籽油，攪拌均勻至乳化，加入牛奶攪拌均勻，篩入低筋麵粉，翻拌均勻。這一步可能會有產生小疙瘩，沒有關係。蛋黃糊需要過篩，這樣處理的蛋黃糊比較細膩。處理好的蛋黃糊，放一邊備用。

5蛋白打至像魚眼一樣的泡泡，這時加入少許檸檬汁或者金桔檸檬汁和1/3細砂糖。

6一共分三次加入細砂糖，直至打成蛋白，提起打蛋頭可以看到一個小鉤。

7取打好的蛋白糊1/3，與蛋黃糊攪拌，儘量攪拌開來，像炒菜一樣翻炒，攪拌均勻，然後將剩餘的蛋白糊倒入，翻拌均勻。

8蛋糕糊從上淋下，倒入鋪好高溫布的烤盤上（三能金烤盤，尺寸28×28）。然後用刮刀刮均勻，再輕輕震一下，使表面氣泡消去。放入預熱好的烤箱中層，170度，上下火，烤16分鐘。烤好後取出烤盤，用力震出熱氣，用手提油布邊緣，將蛋糕連同油布一起脫離烤盤，掀開四周，放在墊上油紙的晾網上晾涼。

9抹上一層薄薄的淡奶油，鋪上芒果丁，奶油要把芒果的間隙填滿壓實，蛋糕的底部留一小段不抹奶油。捲起蛋糕，卷實。

10卷好後，放入冰箱冷藏一個小時以上，切件食用。