無水蔥油雞

原料

小蔥: 一把, 姜: 數片片, 鹽: 適量, 童子雞: 一隻, 料酒: 適量, 油: 適量, 辣椒: 6根

步驟

1切好蔥姜。蔥用量較大,手握一把。

2加油,放薑片。

3放少許油,晃至油均勻鋪底。 放薑片、蔥段,鋪滿鍋底。

4雞去頭、脖頸、屁股,加鹽、花椒麵腌制半小時,放入鑄鐵鍋,加料酒。 大火蒸至冒氣,轉中火,30分鐘後,用筷子能捅透,即可食用。 另混合花椒油、芝麻油、花生油,燒熱,切蔥花、辣椒,點綴於雞身,將油淋上,便可食用。

小技巧

腌制時鹽少了,出鍋後加了生抽,味道極好。


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