蛋白 4: 個， 豆沙餡 200克: ， 油 400克: ， 干澱粉 少許: ， 白糖 少許:
1蛋清至於無油無水的不鏽鋼盆內，用打蛋器打至9成發，就是筷子插在那裡可以立住不到
2打發好後倒上少許干澱粉拌勻
3豆沙餡分成每份像鵪鶉蛋那麼大，鍋放油燒至3成熱，用筷子夾豆沙餡在蛋清中以順時針迅速的攪拌，裹上打發好的蛋白，輕輕的放入油鍋
4油溫保持不要過高。直至炸至鵝黃色，撈出瀝油
5撒上白糖即可。
打蛋器的盆一定要無水無油的，要不然打發不起來。炸蛋清羊尾時油溫不能太高，要不斷的舀油澆。要趁熱吃