原料

（中種）麵包粉: 180克， 水（中種）: 100克， 酵母, （中種）: 3克， （主麵糰）麵包粉: 80克， （主麵糰）煉乳: 50克， （主麵糰）雞蛋: 25克， （主麵糰）糖: 20克， （主麵糰）黃油: 20克， （主麵糰）鹽: 3克

步驟

1準備好原料。

2中種材料（高粉180克，水100克，酵母3克）放入麵包桶中，選擇一個和面程序。

3 和面結束後，麵包桶蓋濕毛巾進行發酵。

4中種麵糰發酵到4倍大，把主麵糰除黃油外放入麵包桶里，選擇一個和面程序。

5一個程序結束，放入軟化的黃油，再一個和面程序。

6和面結束後，取出揉勻。

7把麵糰分成三份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

8取一個麵糰擀成牛舌狀。

9從上往下卷好，三個麵糰都擀卷好，蓋保鮮膜再次鬆弛10分鐘。

10再次擀開。

11從上往下捲起。

12三個都擀卷好，放入土司盒中，放入烤箱中發酵。

13發酵到8分滿取出，烤箱預熱180度5分鐘。

14表面刷雞蛋液。

15放入預熱好的烤箱中下層，180度35分鐘，中途上色記得加蓋錫紙。

16烤好後脫模放烤網上晾涼至手溫入保鮮袋保存。

17成品圖

18成品圖

19成品圖

20成品圖

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小技巧

麵粉的吸水率不同，請酌情添加或者減量。