原料

王后日式吐司粉: 600g， 黑麥粉: 150g， 老面: 150g， 水: 510g， 海鹽: 15g， 新鮮酵母: 30g， 蔓越莓: 若干

步驟

1用廚師機揉出膜以後放保鮮盒一發。發到2到2.5倍，手指戳個洞不回縮。

2分成14份，大概一百多一克。

3滾圓，鬆弛15分鐘。

4把麵糰擀開。

5鋪上蔓越莓後往中間對摺。

6再把對摺的部分合攏，搓成橄欖形。

7放在發酵布上二發。

8發到兩倍大小，輕碰麵糰有輕微的回彈。我用的發酵箱，這個時間大概在45分鐘到60分鐘之間。

9發酵完後，用面板輕輕移動到烤盤，撒黑麥粉割包

10因為我的烤箱是70升的，打開一次降溫快，我把烤箱調到250度，預熱30分鐘，同時烤箱底部放一盒熱水。烤箱偏上烤20分鐘。

小技巧

每個烤箱的溫度一定要自己把控，我的經驗是電子烤箱小烤箱，溫度會升溫快，掉溫也快。 大烤箱掉溫快，預熱一定要時間加長，溫度加高。不然開烤箱溫度掉下去，就達不到烘烤的溫度了。 沒有蒸汽的普通烤箱，我用的是一個兔子家磅蛋糕盒子裝開水，放進去，人工製造濕度。麵包的裂口達不到我的海爾蒸烤箱的程度，但也可以接受。 今天發酵的時間會比夏天漫長很多。所以一定要看狀態。 不同的粉的吸水度也不一樣，我用的是王后吐司，一定要預留一點水分調節。