原料

瘦肉200克，雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生薑1小塊，大蒜5瓣，花椒小匙，澱粉適量，干辣椒15個 酌情配料：食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙

步驟

1、將瘦肉洗凈後切成薄片；生菜洗凈；姜、蒜洗凈切片；蔥切成花；干辣椒切碎備用。 2、鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中。 3、雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻。 4、鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。

小技巧

麻辣爽口，鮮香誘人。肉片一定要用雞蛋清和澱粉拌勻後才能下鍋，煮的時間不宜太長。