肥瘦均勻的五花肉: 1斤左右， 洋蔥: 1個， 香菇: 適量（喜歡的可以多放）， 生薑: 適量， 雞蛋: 4-5個， 燉肉用香料: 按照自己平時喜歡的口味準備吧， 青菜或者其他綠葉菜: 當配菜用， 白米飯: 準備滷肉的時候不要忘記煮飯哦
1雞蛋放水裡帶殼煮熟，晾涼後剝殼備用
2洋蔥切成小塊或者細條，切洋蔥不流眼淚的方法我在意面披薩醬的菜譜里有分享，具體戳這裡https://www.xiachufang.com/recipe/100593176/，不過還是要小心手
3鍋中倒入油燒熱，將切好的洋蔥倒入開炸，用筷子或者鍋鏟將洋蔥儘量分開，炸油蔥酥的時間比較長，可以做其他的步驟合理統籌，比如剝雞蛋、焯肉、切香菇等等等
4五花肉焯水後切成小丁備用
5洋蔥炸成深棕色後撈出濾油放涼後切碎，炸到快好的時候可以關火用餘溫繼續炸避免油蔥酥變焦發苦
6煎洋蔥的底油我沒有倒掉，燒熱後倒入五花肉丁、薑片煸炒一會兒，逼出肥肉里的油脂
7加入切好的香菇繼續翻炒
8香菇變軟後倒入切碎的油蔥酥繼續翻炒均勻
9將炒好的肉轉移至砂鍋，倒入沒過肉的溫水，加適量的老抽、冰糖、少許鹽、八角等（總之平時喜歡怎麼燉肉就加什麼吧），將剝殼的雞蛋放入，蓋上鍋蓋開始燉煮
10燉肉一般先用大火燒開十至二十分鐘後轉小火慢燉，基本上一個多小時後就可以了，喜歡軟糯口感的可以延長時間，注意其間觀察不要燒焦了
11用大碗盛飯，放上切開的滷蛋、開水燙熟的青菜，然後澆上燉好的滷肉醬，拌均勻就可以開動啦~
1、我習慣紅燒的時候用冰糖，這樣比較容易上色而且亮晶晶賣相非常好，缺點是早加容易粘鍋，所以可以晚一點快好的時候再加入； 2、因為是拌飯用的，所以肉里的湯汁不用收得很乾，但是也不要太水了； 3、怕太油的可以在燉肉的過程中用勺子撇去表面的油沫或者用吸油紙更簡便； 4、紅蔥酥應該不是簡單就能被洋蔥替代的，所以下次準備去馬雲爸爸家的淘寶看看； 5、燉好的肉醬不但可以拌飯還可以拌面等等，總之絕對不怕用不完； 5、這個始終是熱量太高，所以偶爾解下饞就好啦~