原料

五花肉: 一斤， 鵪鶉蛋: 隨意， 蔥: ， 姜: ， 燉肉香料: 大料、香葉、桂皮、陳皮…喜歡就來一點嘍，不要太多， 冰糖: ， 醬油: ， 老抽: ， 料酒: ， 醋: ， 鹽:

步驟

1五花肉切塊（別完全化開，這樣才切得漂亮）

2備好調料

3小火，很耐心地把肉一面面地煎成金黃色（這步最重要，耗掉肥油全靠這步了）

4重新起鍋，小火化開冰糖，轉中大火，下入肉塊煸炒，上糖色（火候要穩，顏色漂亮還不能糊）

5炒好糖色，加入蔥姜及配料，翻炒。加入料酒和少量醋（我的原則：凡放料酒，必同時加醋，可以根據要不要酸味調整醋量，但一定要有，這樣它們會發生化學反應，產生奇妙的香味，不信你試試）之後迅速蓋上鍋蓋，燜一下下，然後再加入醬油、老抽，最後加入開水。之後我還會放些火腿高湯，這個隨意啦。我發現用高壓鍋沒有直接燒的好吃，所以只要時間來得及，我會多放水，小火燉它一個多小時。快好時候放入之前煮好煎好的鵪鶉蛋或者雞蛋，或者隨便什麼啦，胡蘿蔔、土豆，什麼都行，這張照片是上次拍的，加了筍塊，隨意隨意，人生的真諦就是「隨意」麼。最後，別忘了加鹽哦

6收汁，盛出來吃吧，喜歡的話撒點蒜末、香菜末啥的

小技巧

囉里八嗦：要買好肉，乾乾淨淨，凍著切成條那種，就可以不焯水了。不要焯水哦！肥油會愣在裡面，根本出不來了。煎肉要有耐心，不要大火，表面都糊了，裡面的肥油也出不來。