原料

牛瓦溝: 1500g， 生薑: 9片， 蒜頭: 半頭， 八角: 2粒， 桂皮: 1塊， 丁香: 8粒， 尖椒: 2顆， 花椒: 20粒， 小茴香: 1小勺， 料酒: 2茶匙， 醋: 半茶匙， 冰糖: 15克， 生抽: 2茶匙， 老抽: 1茶匙， 鹽: 適量

步驟

1將牛瓦溝侵泡2小時，將血水泡出，洗凈、瀝干水備用。

2牛肉將水下鍋，水開後煮2分鐘，將牛肉洗凈血沫備用。

3鍋洗凈後，熱鍋涼油放入姜、蒜、尖椒、花椒、八角、桂皮、丁香、香葉、小茴香。小火炒香。

4小火炒香後放入瓦溝煸炒。放入料酒、醋、冰糖、老抽、生抽，小火炒至牛肉上色。後加入熱水，蓋住牛肉既可。大火燒開後調至中小火，20分鐘後放入鹽。

5小火炒至牛肉上色。後加入熱水，蓋住牛肉既可。大火燒開後調至中小火，20分鐘後放入鹽。轉小火燒1.5小時左右，其間不時翻動一下。用筷子能輕鬆插進肉里時就燒好了。大火收汁出鍋。