五花肉: 500克， 花椒: 一小把， 八角: 三兩個， 薑片: 5-7片， 蔥: 一根， 蒜瓣: 5-7瓣， 郫縣豆瓣醬: 一大勺， 酸菜: 260g， 糖: 一小勺
1五花肉切片 不用特別薄 太薄做好不容易找到 鍋里不放油直接中火炒 目的是把肥油和水氣炒出來倒掉 多炒會兒沒關係 要有耐心 感覺油出的差不多了就行 炒得有焦邊也會很好吃 看自己喜歡 炒好放一邊備用
2乾淨鍋中放炒菜兩倍的油 油熱下花椒 八角炒一分鐘 放蔥段 薑片 蒜瓣再炒一分鐘 放一大勺郫縣豆瓣醬 炒出紅油
3放切好的酸菜 炒透
4把炒好的五花肉片倒進鍋里 翻勻 中小火蓋蓋子悶燉 大約要25-30分鐘 悶的時候會有油出來 火小一點 不用加水 一般不會幹鍋 一定要耐心多悶燉一會兒 這樣做出來的五花才完全不會膩 最後撒一點點糖 翻勻出鍋