雲南小瓜: 2個（外形要均勻，美觀）， 鹹蛋: 3個（最好買蛋黃有紅油那種，就是貴的那種）， 蒜蓉: 適量， 鹽: 適量
1蒸熟鹹蛋，切開把蛋黃取出。（這種方法比較簡單快速，不過你也可以不蒸熟鹹蛋直接取出蛋黃拿去蒸，只是蒸出來會有水）
2取出的蛋黃放涼，輾成蛋黃泥
3雲南小瓜直接切，外觀圓片樣子。（切法沒固死，你愛咋漂亮就愛咋切）
4熱鍋，下油放蒜蓉稍微爆香，加入小瓜，中火炒，一直炒（千萬別大火，容易干、焦）要有耐心，炒的過程中如果很乾加一點油，再干就加一點點水，不能放多。炒著大概5分鐘，瓜會開始出水同時瓜也變軟了，這時候放鹽攪拌上蓋煮個2分鐘關火上碟。
5鍋上油，多一點點，放入放涼的蛋黃泥，炒（中火）至蛋黃氣泡放入炒熟的小瓜拌勻即可。不用放鹽了，本來蛋黃就是鹹的了。
1、因為雲南小瓜水分很足，我們在烹調過程中不用放太多水去烹調，放多了煮出來的瓜會出更多的水。 2、一直中火炒瓜是為了保持小瓜原本爽口的口感，如果炒的時間不夠直接加水烹飪，那這瓜就是普通的瓜了。 3、一定要買好的鹹蛋?? 4、蛋黃起泡就要放瓜了，不然炒太熟，蛋黃會變黑就不成鹹蛋黃味了。