天然酵母黑麥貝果

原料

天然酵母: 240克, 高筋麵粉: 120克, 水: 50克, 主麵糰: , 高筋粉: 450克, 黑麥粉: 120克, 水: 270克(適當增減), 糖: 14克, 奶粉: 14克, 鹽: 12克, 蜂蜜: 12克

步驟

1混合酵頭部分,室溫下放置8-12小時

2混合主麵糰和酵頭部分,揉至擴展階段,分隔成12分別,滾圓,鬆弛20分鐘

3整形後冷藏發酵12-24小時(圖片是我的上次做黑芝麻貝果的)

4取出麵糰,1500克水搭配50克糖煮麵團、每面30秒。瀝干水分

5200度,中層20--25分鐘,烤好取出,放涼

6吃不完的冷凍保存。

小技巧

黑麥粉比較粘手,揉面時要注意速度和時間啊。


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