超軟麵包,老麵包aca麵包機和面(夏天成功版)

原料

一先做老面: , 普通麵粉(金沙河): 50克, 水: 48克, 酵母: 0.5克, 鹽: 0.5克, 二主麵糰: , 普通麵粉(金沙河): 300克, 雞蛋(冷): 48克, 牛奶(冷): 120克, 酵母: 2.5克, 糖: 40克, 黃油: 25克, 奶粉: 18克, 全蛋液裝飾: 適量, 芝麻裝飾: 適量

步驟

1把所有老面的材料混合,筷子攪拌均勻。放在冰箱裡發酵20小時,我是提前一天做了放冰箱就不管了第二天早上拿出來做的。可以一次做雙份,去一半,剩下的下次直接用。 老面20小時基本上發酵到原來的兩倍。要用保鮮膜包裹別乾了

2把主麵糰材料除黃油外混合,用和面機和面鹽和酵母不要放在一處,先放液體再放麵粉酵母。菜單選擇和面,機器自帶30分鐘,我是主麵糰15分鐘成型後放入提前的老面,(直接從冰箱拿出來,放入就行,不用等)然後還剩5分鐘時加入黃油25克。剩下的5分鐘基本就把黃油揉進去了。

3黃油,老面,主麵糰混合成一個光滑的麵糰,這時第一個和面30分鐘程序停止。再開啟第二次和面程序,同樣30分鐘。5分鐘以後拿一把擦乾淨的剪刀,每次麵糰停時剪幾下,重複大概十幾分鐘分鐘。這時可以拿看看有沒有出膜,如果沒有可以重複剪揉動作,如果出了,可以再糅合一下就停止了。和面根據不同的麵糰情況,最終看面的狀態,而不是看時間,時間並不是那麼嚴格。 如果揉的過程水少了可以一點點兒加。(所以水一開始可以少點,水多了真的面也不行) 最終得到的麵糰非常的,柔美。 看上去就很舒服,軟綿綿的,一拉有小氣泡分布的"手套膜"

4和面完成,我這一步就是把麵包機停電,桶拿出來。放到室溫發酵。夏天熱。廚房沒空調,室溫大概31℃,對於一次發酵來說有點熱了,我就把麵包桶放到冷水裡發酵的,怕水溫還不行我扒拉了冰箱裡的碎冰放了一點,總之大概控溫發酵溫度在25-27.℃左右。大概一個半小時發酵到1.5-2倍。

5一次發酵好後又拿回麵包機,和面程序5分鐘,排氣,比手揉排氣好的多。

6然後就隨便你凹造型了。

7然後放到潮濕溫暖的環境,二次發酵。溫度大概35℃左右,我是放在烤箱裡,下面放了一點兒開水(夏天真的不要太多)。開水有蒸氣就能保持潮濕。二次發酵,一般40分鐘到50分鐘。兩倍大

8預熱烤箱165℃十分鐘,此時裝飾,刷蛋液,撒芝麻。中層上下23-25分鐘。中間感覺顏色差不多後加蓋錫紙可以防止表皮顏色深硬。

9出鍋趁熱可以刷一層蜂蜜水。面兒會更加柔軟。

10拉絲棒棒噠

小技巧

發酵很重要。 主麵糰忘了一點鹽,3克左右就行 麵粉的吸水性真的差別特別大。 到底用多少液體,一定要自己把握。 雞蛋和牛奶用液體量大概有個數


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