原料

水油皮:, 普通麵粉 : 120克: ， 紫薯泥: 60克: ， 糖: 20克: ， 水: 35克: ， 玉米油: 40克: ， 油酥材料:, 普通麵粉: 120克: ， 玉米油: 60克: ， 餡料:: ， 核桃碎: 5個: ， 花生仁: 20個: ， 黑芝麻: 1大把: ， 玫瑰醬: 4大勺: ， 玫瑰汁: 3大勺:

步驟

1核桃，花生，黑芝麻在烤箱中層，150度烤5分鐘，加入醬汁，讓餡儘量抱團。

2和面，油酥揉至柔軟後，放冰箱冷藏，水油皮揉至光滑，醒40分鐘。

3將面和酥各分成10份，油酥包入油皮。

4擀成橢圓長條，均勻擀薄，捲成圓柱體，靜置15分鐘，如此操作兩次。卷的圈數決定層數。

5將圓柱從中間對半切，切口朝上，輕輕擀成圓形，儘量保持圓心不偏，中間厚，四周薄。

6翻面加餡料，輕輕用虎口聚攏，倒扣整理圓圈，包嚴收口。

7160度中層，30分鐘。

小技巧

1: 此量剛好做20個小小酥。 2: 豬油的口感更香。 3: 成品很酥。不要放冰箱裡保存。 4: 操作過程加蓋濕布，以免表皮乾裂。 5: 紫薯量大，則顏色更深些。 6: 若加抹茶粉，需加在油酥中，不宜太多，否則苦。 7: 若做棗泥餡，則適合做大一點的有造型的棗花酥。