原料
腌制兩周的鴨蛋: 3隻， 醋: 30ml， 鹽: 2g， 黃酒: 10ml， 糖: 20g， 蛤晶: 2g， 姜: 一大塊兒， 植物油: 少量
步驟
1將鴨蛋敲開，蛋白和蛋黃分開
2將姜切成薑末
3將所有佐料混在一起調成汁，醋、糖、鹽，黃酒、蛤晶、薑末
4鍋里放少量油，先下蛋黃炒
5再放入蛋白炒
6最後加入糖醋醬汁大火烹制
7直到湯汁收干，起鍋裝盤
小技巧
做好這道菜的一是蛋白和蛋黃分開炒，這樣更像螃蟹肉和蟹黃，二是糖醋汁的調製是關鍵，蛤晶在裡面的作用是提鮮，讓這道菜更有海鮮味道。還有就是鴨蛋已經有鹹味，鹽不比多放。
