百搭基本款剁椒

原料

青尖椒: 三個, 朝天椒: 四個, 小米椒: 一小把, 鹽: 適量, 糖: 2克可省略, 醋: 十毫升, 芝麻油: 適量, 濕豆豉: 一小把, 蒜瓣: 6瓣, 嫩薑: 一小頭

步驟

1小米椒,只用了一小把十個的樣子,不然太辣了

2青尖椒和朝天椒露臉。辣椒一定要提前洗好,放在乾燥通風的地方,把表面晾乾哦!但不要晾成干辣椒了哈哈哈!剁椒的精髓就是新鮮呀!

3材料切碎。不要用攪拌機打,打了太碎,水分都出來了沒有顆粒爽脆的口感

4大蒜切末,生薑切小丁,不要太碎

5裝盆攪拌均勻

6加鹽。一開始要少量少量加,邊加邊攪拌,用筷子攪拌中途嘗一下,比平時吃的菜略咸一點點即可。加一點點糖,提鮮用,吃不出甜味的

7加入一小把濕豆豉,也可以不加或者多加,看你喜歡。略腌制一會,加香醋攪拌,少量加,筷子嘗一嘗,酸味會把辣椒的爽脆保持住,吃起來就不是那種脫掉的皮沒有肉的口感。別說你們在店裡沒吃過那種肉沒了只有皮的剁椒嘿嘿嘿

8加入一小勺芝麻油攪拌,可以聞到辣椒,豆豉,醋的味道合著油香飄起來啦!

9準備一個瓶子,裡面要用開水燙過殺菌(注意冬天不要突然倒開水會裂,最好是浸到冷水鍋里一道煮開殺菌),內壁水一定要晾乾。用勺子把剁椒裝進去

10瓶口記得再澆薄薄一層芝麻油隔絕空氣保鮮。然後密封放進冰箱冷藏,保存得好可以放兩個月呢!樓主媽媽暑假開初給樓主做的,樓主不捨得吃每次放一點點,吃到了十一(捂臉)

11看起來顏色也很漂亮呢

小技巧

冰箱裡腌制幾天之後,味道更鮮美哦!要怎麼用,或者加鮮橙皮之類的想法也是極好的!介紹一道我家客人吃過都讚不絕口的菜品: 剁椒南瓜,南瓜燒好加一勺剁椒,不說了餓死了


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