苦瓜: 一根， 豆豉: 一小把， 生抽: 一小勺， 青椒: 一個， 紅椒可省略: 半個， 蒜: 一小粒， 姜: 一點點
1苦瓜對半切開，挖掉中間的籽，切絲，撒鹽抓勻腌制一會
2青椒紅椒切絲，大蒜生薑切末
3擠掉苦瓜水分。熱鍋入油，先下辣椒佐料爆炒，放一點點鹽炒勻，下苦瓜爆炒。等翻炒均勻受熱時，加兩滴醋，下豆豉。起鍋時放生抽。苦瓜不用再放鹽了。
4嗯，粗放的家鄉苦瓜成品圖。做菜不難，難的是積累經驗，去解決簡單的鹹淡，處理基本的食材。這種統稱為基本功的東西，很難描述和傳達出來。
今日食材介紹: 苦瓜。苦瓜清熱去火，夏秋氣燥適合食用。可是味道很苦。解決苦的問題，一是挑食材，二是處理食材。挑苦瓜色淺嫩胖的不太苦，用鹽抓勻腌制一小會擠掉苦水後不太苦。煎蛋清甜，豆豉爆炒則濃郁有肉香。有其他更好的處理辦法歡迎分享。