0失敗無顆粒戚風蛋糕

原料

雞蛋: 3個, 油: 40, 糖: 35克, 牛奶: 35克, 低筋麵粉: 50克, 鹽: 適量, 玉米澱粉: 5克, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1(1)蛋清蛋黃分離,切記,蛋清的盆必須的是無水無油的 (2)牛奶,油混合均勻,隨意攪,不講究 (3)混合好的牛奶和油加入過篩的低粉和玉米澱粉(沒有可不加),用刮板同樣隨意拌,不講究

2(4)混合好的麵糊加入蛋黃拌勻,隨意拌,你會發現細膩的蛋黃糊已經出來

3蛋白加檸檬汁兩三滴(去腥的作用,沒有檸檬汁可用白醋代替)加糖開始用打蛋器高速攪打(我用的是廚師機,糖一次倒下沒問題,如果用的是手提式打蛋器,那麼還是分三次放糖)

4打至白色尖尖小角既可,或是打蛋盆倒扣不掉就行

5打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中拌勻,切記,這個就不能隨意拌了,要翻拌,從底下往上畫圈是翻拌

6拌好後的麵糊很細膩,倒入模具或是烤盤 倒完後震下模具(可以理解為模具離桌面10cm高度,然後直接扔在桌上震,一兩次就可) 預熱的烤箱上下火150度40分鐘 烤好後輕拍蛋糕表面有沙沙聲就可出爐 出爐後用力多震幾下,類似彎腰的角度扔地上,兩三下就可以了,然後倒扣在晾網上冷卻

7好了,經常失敗的朋友可以試試這個方子

小技巧

1.前後一定要震,進烤箱前是為了減少氣泡,出烤箱震是為了蛋糕底部不塌陷 2.判斷蛋糕是否烤熟還有一個就是君之的方法,用竹籤插進去,拿出來的時候乾燥就算成功,簡單粗暴的方法 3.檢測蛋糕是否烤熟是不能將蛋糕拿出來的,只能打開烤箱門


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