原料

五花肉: 600克， 花椒粉: 2克（用於拌肉）， 糖: 2克（用於拌肉）， 生抽: 10克（用於拌肉）， 鹽: 3克（用於拌肉）， 麵粉: 150克， 澱粉: 45克， 胡椒粉: 1克（用於拌面）， 花椒粉: 1克（用於拌面）， 水: 120克， 雞蛋: 5個（2個拌肉，3個拌面。）

步驟

1將五花肉切成長條，放進盆里。

2把花椒小火炒香，用保鮮袋裝起，用杆麵杖壓碎，並將它倒進肉里；加鹽、生抽、2個雞蛋拌均，腌制1小時。

3把麵粉、澱粉、1克鹽、1克花椒粉、1克胡椒粉，3個雞蛋，120克水放進盆里攪拌均勻，把腌制好的肉倒進麵糊中攪拌均勻。

4炒鍋倒入較多的油，燒制6成熱，中火炸制肉片，成熟後拈出，油加熱火後復炸片刻裝盤即可。

小技巧

1.肉里加雞蛋，肉比較嫩，麵糊里加雞蛋，炸後酥肉比較酥脆。 2.初炸時用中火容易定型，且不會糊。 3.復炸用大火時間不宜長，30秒左右就差不多了。時間長了，會糊的。 4.初炸後吃多少就復炸多少，剩餘的可放冰箱保存，冬天也可放外面，要吃時再復炸。