終極版豉油雞

原料

三黃雞: 半隻, 薑片: 5片, 蒜瓣: 5瓣, 小蔥: 一小把,約3、4棵,十來根(沒數), 蒸魚豉油: 看雞大小調整, 老抽: 1大勺, 鹽: 一小撮, 白酒: 半大勺, 料酒: 2大勺, 香葉: 1片, 八角: 1個, 桂皮: 1小塊, 紅糖: 2大勺

步驟

1雞半隻,用薑片、蒜瓣、蔥白、鹽、蒸魚豉油、料酒、白酒腌1-2小時,其間給雞做馬殺雞兩次。我是灌在食品袋中的,所以就是想起來去捏兩下。

21/3碗水倒沙鍋里,紅糖兩勺攪勻中小火煮開2分鐘,把腌雞的料都倒進去,另外加一片香葉,一顆八角,一塊桂皮,一勺老抽,加2/3碗水,加蒸魚豉油直到估計能沒到雞的2/3的樣子。燒開,把雞放進去,蓋蓋子,小火4分鐘,翻面再4分鐘關火。

3沙鍋離火後,雞泡20分鐘,翻面再泡20分鐘即可

小技巧

(1)買雞的時候不要買老的燉湯的那種雞,三黃雞之類的嫩雞比較合適 (2)如果是一整隻雞,燒的時候正反兩面各增加一分鐘,即正面小火5分鐘後,翻個面再小火5分鐘後關火。 (3)蒸魚豉油可用生抽替代。紅糖如果換成冰糖、白糖之類的,上色略有影響,但也不是不行。


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