雞蛋(6寸): 2隻(6寸)， 蛋白霜:: ， 蛋白: 2個， 細砂糖: 30g， 白醋或檸檬汁: 幾滴， 蛋黃糊糊:: ， 蛋黃: 2個， 牛奶: 40g， 玉米油: 32g， 細砂糖: 12g， 低筋麵粉: 48g
1用分離器分離蛋白蛋黃，分別裝入兩個乾淨乾燥無油無水的盆中
2現在蛋黃盆中加入牛奶和玉米油，防止蛋黃在空氣中結皮
3用打蛋器輕輕攪拌均勻
4加入白砂糖拌勻，麵粉過篩加入
5過篩好低筋麵粉，用手動打蛋器「之」字型攪拌均勻，不可畫圈圈
6直到蛋黃糊順滑，出現粘性，粘在打蛋頭上不會非常快的掉落下來
7蛋黃糊放在一邊，開始打發蛋白，用電動打蛋器打至粗泡，每個位置都要打到
8等蛋白變成大泡泡時加入三分之一白砂糖
9繼續打發，在大泡泡變小時加入剩下的白糖的二分之一，每處都要打到，直到出現紋路，蛋白細膩，像奶油一樣
10最後加入剩下的白砂糖，打蛋器低速打發，打發到濕性發泡狀態，就是拉起來有個大的彎鉤，這樣蛋糕卷比較不會破，接近乾性發泡，如果提起來見到的是直立的兩個小尖尖，就是乾性發泡，打的偏硬了，容易開裂 打發好的蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘
11預熱烤箱160攝氏度，從冰箱取出蛋白霜，打蛋器打幾下，變至順滑的狀態，取三分之一蛋白與蛋黃糊混合，採用切拌法和翻拌法:從1點鐘方向豎直插入刮刀，切到7點鐘位置，然後手腕翻轉抄底翻起蛋糊，轉動盤子30度左右轉，千萬不要畫圈圈
12將混合好的蛋糊全部倒入三分之二蛋白盆中，用同樣的手法翻拌完成，麵糊攪拌順滑就好了，不要時間過長，會出筋
13攪拌好的麵糊細膩，可以緩緩流動
14把麵糊倒入模具中(拿高點倒入)，用刮刀鋪平，輕輕在高處摔下，震掉裡面的空氣，用牙籤挑破小泡泡
15馬上入烤箱，中下層，140攝氏度約50分鐘左右，每個烤箱脾氣不一樣，自己調節
16蛋糕鼓起回落證明熟了，上色後注意觀察，顏色合適就可以取出來了
17出爐震一下，過幾分鐘倒扣，網架上墊一張油紙，直接倒扣在上面
18可以打發奶油做成夾心水果蛋糕，還可以切成九宮格直接吃
1.烤箱最好選大的，迷你烤箱太小，不好掌握溫度，容易觸到發電管，容易頂部烤焦 2.攪拌手法很重要，切記不要畫圈圈 3.蛋白不要打發到乾性狀態