茶香醬牛肉

原料

牛腱子肉: 3斤, 花椒: 一小把, 大料: 2個完整的, 小茴香: 一小把, 香葉: 4~5片, 桂皮: 手指長一塊, 干辣椒: 5~6個, 大蔥: 2~3段, 姜: 6~7大片, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 糖: 適量, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 熟普洱茶餅: 一小塊, 王守義十三香: 一小勺

步驟

1將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時,把牛肉中的血水泡出、洗凈,期間換幾次水,最後用流動的水再清洗乾淨

2把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘

3煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊

4鍋中加入足量的水,加入準備好的香料,加生抽,老抽,糖,料酒,生抽:老抽:料酒的比例是1:1:1.5。燉牛肉時不能加鹽,否則牛肉易老。

5燒開鍋後加入牛肉,高壓鍋中小火燉40分鐘。關火後向湯汁內加入適量鹽,牛肉可以馬上拿出來蘸上醬料吃,也可以在冰箱滷製24小時後切片食用

小技巧

牛肉的蘸料我的配方是:適量蒜泥,味極鮮醬油,白芝麻,老乾媽辣醬,花椒粉均勻混合,如果怕鹹的話可以加入適量白開水稀釋一下醬油,很下飯滴~


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