原料

牛腱子: 1kg， 蔥: 3段， 姜: 3片， 蒜: 3瓣， 大料: 3顆， 花椒: 一小捏， 香葉: 2片， 肉蔻: 2個， 桂皮: 1條， 辣椒: 3個， 十三香: 1匙， 老抽: 2匙， 料酒: 2匙， 蚝油: 1/2匙， 糖: 10g， 生抽: 1匙， 鹽: 10g

步驟

1買來的牛腱子洗凈，放入水中浸泡20分鐘，煮鍋中放入水燒熱放入浸泡後的牛腱子，之後大火煮沸，關中小火，保持沸騰狀態，將煮出的血沫慢慢撇乾淨，直到不再有血沫出來為止；

2準備高壓鍋，放入調料（我屬於簡單粗暴型，正常應該拿調料包袋把調料裝好放入鍋中，我都是直接扔進鍋里了，還忘了放桂皮了）；

3其他調料一併倒入

4加水沒過牛肉2/3處，用電壓力鍋本身水分流失的少，可以不用放太多水，如果用普通高壓鍋還是要沒過牛肉的；

5電壓力鍋選擇「牛羊肉」檔，口感選擇「軟糯」，就可以了；

6高壓鍋不打開蓋，不進入細菌，是可以起到保鮮功能的，放在裡面一晚上可以充分的入味；

7開始做牛肉麵。西紅柿一枚，洗凈在正上方用刀劃開十字切口；

8用開水泡3分鐘，去掉外皮，切丁，放入鍋中翻炒到軟爛出汁；

9倒入醬牛肉的老湯，再加入部分開水，將麵條煮熟，同時準備一個小鍋焯熟西蘭花；

10麵條可以手擀，也可以買現成的烏冬面；

小技巧

1.還有一種方法，可以減少老抽用量，放入東北大醬，口感會更好； 2.調料還可以放很多，茴香啦，孜然粒，草寇啦，都可以； 2.牛肉如果第二天一早要吃的話，放在鍋中一定要斷電（切記），我這個笨蛋一晚上沒斷電，壓力鍋始終在保溫狀態，早上做牛肉麵是來不及把牛肉涼透，結果沒切出醬牛肉該有的紋路來，又比較軟，沒型。晚上放涼後切就貌美極了； 3.天貓超市買的牛腱子都會多出來一塊筋，很好吃（就是圖中像尾巴的部位）。