原料

雞蛋: 5個（57克左右一個）， 太古紅糖: 35克（用普通白砂糖也行）打蛋白用， 全麥麵包粉: 70克（我用的風箏牌）， 玉米油: 30毫升， 冷沖速溶咖啡粉: 4-6克（熱沖的話先把牛奶燒熱放進去待涼）， 牛奶: 60毫升

步驟

1分離蛋黃蛋白，蛋白放入冰箱冷藏

2蛋黃內加入4-6克咖啡粉，用手持打蛋器快速打50下，方便後面的玉米油乳化

3加入35克玉米油，打成這個樣子

4加入60毫升牛奶，繼續打大概30下

5所有液體全部融合打發後的狀態

6篩入70克風箏全麥麵包粉

7用切拌的方式融合麵粉，轉動打蛋盆來回「1」字型切切拌，拌到蛋黃糊順滑無麵粉顆粒狀態

8此時預熱烤箱175度，蛋白先加入幾滴檸檬汁再分三次加入35克紅糖，第一次加入紅糖的狀態：出現魚眼泡

9第二次加入紅糖的狀態：有明顯紋路

10第三次加入紅糖的狀態：濕性發泡（打蛋器趕腳有點阻礙的時候）再一直打到乾性發泡，衡量標準，打蛋頭提起蛋白出現小直角，或拿一根牙籤能在蛋白糊中立起來不倒

11用刮刀敲起三分之一蛋白倒入蛋黃糊，進行翻拌

12我是這樣翻拌的

13最後把蛋黃糊倒入蛋白糊中翻拌，也是之前的翻拌手法，大概翻拌50-55下

14最後把整個糊從高處倒入八寸煙囪模中用刮刀鋪平，震去大氣泡。入烤箱170度40分鐘。

15出爐，震一下 倒扣待涼～

16最後脫模，這次有點急 沒脫好，哎～

17切開的蛋糕質地～

18捏一下～

小技巧

脫模的時候一定要耐心耐心再耐心！