原料

春卷皮，大白菜，冬筍，豬肉絲，蔥薑末，生抽，料酒，鹽，水澱粉

步驟

1 冬筍去殼入清水煮15分鐘取出晾涼切絲； 2 大白菜洗凈，在菜幫上豎切一刀後切絲； 3 豬肉絲加蔥薑末、料酒、一點點生抽、水澱粉拌勻； 4 炒鍋燒熱後倒入油，下豬肉絲煸炒至變色盛起； 5 另起油鍋下白菜絲、筍絲煸炒，炒軟後加入鹽調味； 6 大火炒2分鐘後下煸好的豬肉絲，炒勻後用水澱粉勾厚芡，出鍋晾涼； 7 將春卷皮逐張攤開，放上適量餡料，先捲起一邊，再將兩邊向中間折起； 8 最後卷向另一邊形成長扁圓形的小包，用少許水澱粉封口； 9 鍋里放油燒至7成熱，轉中火將包好的春卷逐一放入； 10 炸至表面呈金黃色，撈起用吸油紙洗去表面多餘的油即可。

小技巧

1 餡料炒制時宜勾厚芡，晾涼後才能包卷，否則容易破皮滲漏； 2 包餡料時皮子不要卷得太緊，以防油炸時受熱表皮破裂。