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原料
牛肉: , 薑片: , 花椒: , 料酒: , 鹽: , 醬油: , 麵粉: , 澱粉: , 雞蛋:
步驟
1我比較喜歡吃走嚼勁的肉,所以選了牛後腿肉。 牛肉切成0.5厘米厚,3-4cm長,2cm寬的肉條。 加入適量料酒去腥。再加入鹽,薑片和花椒調味(我是前一天晚上切的肉,腌了一天,到第二天炸的肉) 攪拌均勻。 ps:我根據自己口味加了一點陳皮,因為是個人口味,所以沒有寫到用料中去。
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2下一步就是攪麵糊辣,麵粉5:澱粉1的比例攪拌,均勻後加涼水。 我主要是做湯,所以麵糊攪的比較稀,如果是蒸酥肉的話,肉上多掛點面比較好吃。 麵糊攪成之後,加入少量醬油調色。
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3中火熱油,熱油的時候再肉里打入兩個雞蛋,攪勻。
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4先抓一部分牛肉出來掛麵糊,麵糊攪的不夠多的話可以再攪。這樣不浪費嘛。(^_^)Y
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5油7成熱時,把肉慢慢下到鍋裡面去(肉上現在已經掛上了雞蛋和麵糊,所以比較滑,大家少量多次,避免被油燙傷) 注意肉是不是黏在一起辣,如果黏在一起可以拿一個漏勺把肉撈出來,再拿一把盛湯勺給它敲開,再放入鍋中繼續炸。
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6炸至焦黃色既可出鍋瀝油。
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7酥肉可以蒸、爆炒(最好不要用牛肉)、燉菜和做湯,下火鍋也是可以噠,炸好放到冷凍層里可以慢慢吃。
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小技巧
等到天冷的時候,早上來一碗暖暖的酥肉湯,可比吃麵包要幸福多辣~(≧▽≦)/~