原料
牛肉: ， 薑片: ， 花椒: ， 料酒: ， 鹽: ， 醬油: ， 麵粉: ， 澱粉: ， 雞蛋:
步驟
1我比較喜歡吃走嚼勁的肉，所以選了牛後腿肉。 牛肉切成0.5厘米厚，3-4cm長，2cm寬的肉條。 加入適量料酒去腥。再加入鹽，薑片和花椒調味(我是前一天晚上切的肉，腌了一天，到第二天炸的肉) 攪拌均勻。 ps:我根據自己口味加了一點陳皮，因為是個人口味，所以沒有寫到用料中去。
2下一步就是攪麵糊辣，麵粉5：澱粉1的比例攪拌，均勻後加涼水。 我主要是做湯，所以麵糊攪的比較稀，如果是蒸酥肉的話，肉上多掛點面比較好吃。 麵糊攪成之後，加入少量醬油調色。
3中火熱油，熱油的時候再肉里打入兩個雞蛋，攪勻。
4先抓一部分牛肉出來掛麵糊，麵糊攪的不夠多的話可以再攪。這樣不浪費嘛。(^_^)Y
5油7成熱時，把肉慢慢下到鍋裡面去(肉上現在已經掛上了雞蛋和麵糊，所以比較滑，大家少量多次，避免被油燙傷) 注意肉是不是黏在一起辣，如果黏在一起可以拿一個漏勺把肉撈出來，再拿一把盛湯勺給它敲開，再放入鍋中繼續炸。
6炸至焦黃色既可出鍋瀝油。
7酥肉可以蒸、爆炒(最好不要用牛肉)、燉菜和做湯，下火鍋也是可以噠，炸好放到冷凍層里可以慢慢吃。
小技巧
等到天冷的時候，早上來一碗暖暖的酥肉湯，可比吃麵包要幸福多辣~(≧▽≦)/~
