原料

方子參考「曉婷愛烘培」的「終極版蛋黃酥配方」: 真的很順手易成功！

步驟

1關於豬油、紅豆沙和鹹蛋黃的製作與挑選注意事項，我參考了女俠森森的經驗：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_9cfc15ed0102ux2i.html?ref=weibocard&from=singlemessage&isappinstalled=0

2O失敗貼士：1、水油皮寧濕勿干（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的擴展階段，對比兩次，發現豬油是最容易揉出膜的。揉完鬆弛30分鐘，鬆弛期間要做好保濕，乾燥天氣加多一條濕毛巾。 2、油酥麵糰：對比兩次，也是用豬油比較容易揉成團！ 油酥只要成團就行，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘，乾燥天氣加多一條濕毛巾。 水油皮用中粉，油酥用低粉。

3如果餡料太濕，會在烤的時候溢出來，可以加熟粉和色拉油。 熟粉要用低分，鋪在墊有油紙的烤盤裡，5毫米厚度的低粉，180度烤10分鐘即可，中間時間翻拌一下。 餡料里加一點熟粉和油又揉一揉，到能成團不粘手就可以。油適當多加點，不然烤好後吃起來會幹。

4油皮包好油酥，開始擀，用輕柔的力度即可，太用力會破壞酥皮，從中心開始，從中心向上或者向下擀，不要來回擀，上下各兩遍即可，越擀得多層數越模糊。捲起來鬆弛15分鐘再同樣方法上下擀兩次，捲起，鬆弛15分鐘。 如果油皮擀的時候掉皮的話，那說明油皮干，不夠濕。

5接下來包餡料、造型、刷蛋黃液（刷蛋黃液顏色偏黃、如果刷全蛋液，會偏棕色）刷厚點，等下放進烤箱就不用再拿出來刷一遍了。 180度上下火28分鐘，最後5分鐘看看，如果還沒上夠色，就關下火，開上火，190度。最後也要小心看著，避免烤過火了。