原料

鮮蝦: 400克， 豬肉沫: 500克， 雞蛋: 2隻， 大餛飩皮: 500克， 雞精: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量

步驟

1鮮蝦剝殼，取蝦肉。

2蝦肉開背，抽出蝦線。

3將處理好的蝦肉切塊

4蝦肉，肉沫，雞蛋拌在一起

5撒上鹽，雞精，老抽，攪拌均勻。

6沾溫水，包餛飩

7像元寶一樣的大餛飩。

8取1隻雞蛋打散，熱鍋，放油，攤一張雞蛋餅。

9雞蛋餅對摺後切成0.5厘米寬的小條待用。

10燒水，水開後放入大餛飩。

11中途加涼水1次即可，包肉餡的餛飩皮薄，易煮。

12用豬油，鹽，雞精調湯頭。

13把煮好的大餛飩撈出，放入湯中。

14加上香噴噴的雞蛋絲，蔥花，完成！

小技巧

江南的餛飩擔 「南方的餛飩北方的餃」，南京人對餛飩的愛也是執著的很，多少人的早飯，宵夜，心心念念就是那一碗飄著蔥花的餛飩，甚至有了連小孩兒都會哼唱的「阿要辣油」《喝餛飩》。 最早的餛飩是用柴火煮出來的，有很特別的香味。江南的餛飩擔，前挑是爐子、佐料，後挑是碗勺、小板凳。一口鍋一分為二，一邊是煮熟餛飩的沸水，一邊是入碗為湯的味湯。 網上的資料里寫，如此精巧絕倫的餛飩擔，其發明專利與無錫人有關。四百餘年前，明代旅行家、地理學家徐霞客先生第一次遊覽考察人跡罕至的黃山飽嘗飢餓之苦後，從木匠師傅裝滿斧、鋸、鑿、錘等全部工具的擔子上獲得啟發，設制出一種集鍋碗瓢盆、柴米油鹽於一挑的「游山具」，於是隨時隨地均可自制飲食，保證了他重遊黃山計劃的圓滿成功。 從「游山具」到「餛飩擔」，是霞客路上開放出的另一朵奇葩。據說，徐霞客四處周遊，仍念念不忘故鄉江陰的刀魚餛飩，稱之為「第一鮮」。 現在早已看不見賣柴火餛飩的人，即使搜遍了南京城，也不一定能再見到了吧。