簡介

燙春卷皮時，應手拿著春卷皮的一邊，轉著把春卷皮放入50度左右的熱水中，並且始終手拿著春卷轉著在熱水中燙，而不要一下全部放入熱水中。燙好的越南春卷皮軟而透明。

原料

越南春卷皮6張，乾粉絲20g，海白蝦 150g，熟牛肉 50g，雞蛋 1枚，韭菜，生菜各100g，黃瓜 1/2根，朝天椒 2根，油 1湯匙（15ml）

步驟

生菜、黃瓜洗凈切成比越南春卷皮稍短的條狀，韭菜洗凈切成長段，熟牛肉用手撕成細絲，乾粉絲放入溫水中泡軟後並煮熟，海白蝦去掉蝦線、煮熟、剝皮後從背部縱向片成二片。 中火燒熱煎鍋中的油至七成熱，倒入打散的雞蛋液，快速轉開煎鍋中的蛋液，攤成薄薄的雞蛋餅，兩面煎至金黃，倒出蛋餅切成0.5cm寬的絲備用。 越南春卷皮用50度左右的熱水燙軟，平鋪在砧板上，先放2個蝦，再分別將生菜條、黃瓜條、雞蛋皮絲、牛肉絲、韭菜段、粉絲碼在春卷皮里。 從春卷皮的一端捲起，邊卷邊將春卷皮裡面的食材按壓緊實，卷到頂端。切去左右兩邊多餘的春卷皮，露出裡面的食材，在卷好的春卷中間系上一根綠色的韭菜葉。 朝天椒洗凈切成片，放入小蝶中倒入鮮味汁，吃時蘸上調味汁即可。