簡介

春卷皮若太大張，可以自行修整至適量大小，以免春卷皮捲起後過厚。

原料

紅蒲鉾1/2包，蝦仁40公克，韭黃40公克，香菇40公克，筍絲40公克，春卷皮8張，1.香菇蚝油1小匙，糖1/4小匙，鮮雞粉1/4小匙，麻油少許，胡椒粉少許，2.太白粉水適量，3.麵粉1大匙，水1大匙

步驟

(1)所有材料洗凈後，將紅蒲鉾、蝦仁、竹筍、香菇都切成細絲，韭黃切段，然後分別入水汆燙再撈起瀝干水分備用。 (2)起油鍋，放入少許水及調味料(1)，將作法(1)中燙好的材料入鍋稍煮片刻，再以太白粉水勾芡至湯汁收干，盛起冷卻備用。 (3)將麵粉與水調勻成面煳置於一旁備用；春卷皮鋪平後，即可將冷卻的作法(2)材料整齊排列於上，包捲起來之後沾適量面煳封口，以免油炸時裂開，所有材料依序作好備用。 (4)鍋中熱油至150℃左右，即可將包好的春卷一一放入稍微炸一下即離火，再降低油溫入鍋泡熟，以免春卷皮焦黑不脆，起鍋前再開大火逼油即可。