原料

胡蘿蔔: 2cup(220g)， 菠蘿: 1cup (120g)， 葡萄乾: 1cup (100g)， 雞蛋: 3個， 小蘇打: 2tsp(7g)， 肉桂粉: 2又1/2tsp(7g)， 麵粉: 2cups(280g)， 鹽: 1/2tsp(2g)， 香草精: 2tsp（5g)， 白砂糖: 1cup(我有減糖至100g)， 玉米油: 1/2cup(90g)， 山核桃: 1cup(110g)， 椰蓉: 1cup(50g)， 酸牛奶（sour milk): 3/4cup(180g)

步驟

1過篩麵粉，肉桂粉和泡打粉

2胡蘿蔔切絲，菠蘿切小粒，核桃切碎，葡萄乾還有椰蓉放在碗里

3白砂糖加入植物油中稍微打發，雞蛋一個一個加入打發均勻

4加入酸牛奶和香草精攪拌均勻

5倒入過篩後的分類攪拌均勻

6倒入步驟2的果料類攪拌均勻

7175度烤45分鐘，出爐用牙籤插入，取出乾淨的牙籤就熟了，如果還粘有麵糊，延長烤的時間

小技巧

烤完後的胡蘿蔔蛋糕可以在表面抹一層乳酪霜搭配（200g奶油奶酪、50g黃油、100g糖粉和15ml檸檬汁打發均勻）